Quellenverzeichnis

Bücher

Culinaria. Europäische Spezialitäten. A. Domine, J. Römer, M. Ditter. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 1999.
Culinaria España. Spanische Spezialitäten. Marion Trutter. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 1998.
Culinaria Italia. Italienische Spezialitäten. C. Piras, E. Medagliani. R. Stempell. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 2000.
Culinaria Naturkost. Band 1. A. Dominé, R. Stempell, P. Feierabend, C. Westphal. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 1996.
Culinaria Naturkost. Band 2. A. Dominé, R. Stempell, P. Feierabend, C. Westphal. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 1996.
Culinaria Ungarische Spezialitäten. Anikó Gergely. Könemann Verlagsgesellschaft. Köln 1999.

Brockhaus Ernährung. Gesund essen, bewusst leben. 1. Auflage. F. A. Brockhaus Verlag. Leipzig, Mannheim 2001.

Der junge Koch, die junge Köchin. Lehrbuch für die Berufsausbildung des Kochs. Klinger/Grüner. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg und Co. Gießen 1987.
Das Konditorbuch. Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Josef Loderbauer. Verlag Handwerk und Technik. verlag Dr. Felix Büchner.
Das Bäckerbuch. Grund- und Fachstufe in Lernfeldern. Josef Loderbauer. Verlag Handwerk und Technik. verlag Dr. Felix Büchner.
Die Altösterreichische Kochkunst. Wolf Neuber. 400 klassische Rezepte - neu bearbeitet für die moderne Küche. Deuticke Verlag.
Das Gourmet Handbuch. Udo Pini. Könemann Verlag. Köln 2000.
Das große Buch der Exoten. Obst aus den Tropen und Subtropen. Christian Teubner. Teubner Edition. Gräfe und Unzer Verlag. Füssen 1991.
Das große Buch vom Fleisch. Christian Teubner, Werner Frey, Eckard Wizigmann, Cristian Teubner. Teubner Edition. Gräfe und Unzer Verlag.
Das große Buch der Gemüse. Teubner Edition. Gräfe und Unzer Verlag.
Das große Buch vom Wild. Christian Teubner. Teubner Edition. Gräfe und Unzer Verlag.
Das große Buch vom Geflügel. Zuchtgeflügel und Kaninchen. Christian Teubner, Sybil Gräfin Schönfeldt, Prof. Dr. Siegfried Scholtyssek.
Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle. Kalorien/Joul- Nährstoffgehalte unserer Lebensmittel. Gräfe und Unzer Verlag.
Das neue Küchenlexikon. Von Achener Printen bis Zwischenrippenstück. Erhard Gorys. Deutscher Taschenbuch Verlag. München. 3. Auflage November 1996.
Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze 2003. Leitsätze 2002. Verkehrsbezeichnung, Qualität und Zusammensetzung. Redaktionelle Bearbeitung von Gabriele Heuts. Bundesanzeiger Verlagsgesellschaft.
Die Taube. Vom heiligen Vogel der Liebesgöttin zur Strassentaube. Daniel Haag-Wackernagel. Schwabe & Co. Stuttgart 1998

Geflügel - leicht und lecker. Mascha Kauka. Lingen Verlag, Köln 1991.
Gut eingekauft. Ein Wegweiser durch die Welt der Lebensmittel. REWE Verlag GmbH. Köln.

Käsesorten aus Europa. Heinrich G. Neuhaus. Hugo Matthaes Verlag. Nürnberg 1992.
Kräuter und Knoblauch. Teubner Küchenlexikon. Christian Teubner, Dr. Sybil Gräfin Schönfeld. Dr. Ulrich Gerhardt, Daniel Rühlemann. 2. Auflage. Gräfe und Unzer Verlag. 1993 Füssen.
Kulinarischer Sprachführer Frankreich. Susanne Bodensteiner. Merian Kompass. Gräfe und Unzer Vergag. München 2000.
Kulinarischer Sprachführer Italien. Susanne Bodensteiner. Merian Kompass. Gräfe und Unzer Vergag. München 2000.
Kulinarischer Sprachführer Spanien. Susanne Bodensteiner. Merian Kompass. Gräfe und Unzer Vergag. München 2000.

Lehrbuch der Küche. Das Fachbuch von Profis für Profis. Für Theorie und Praxis der modernen Koch- und Küchentechnik. Pauli. Fachbuchverlag Philip Pauli. 1992.
Lexikon Ernährung. Muermann Bettina. Gondrom Verlag. Bindlach 1998.
Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. Waldemar Ternes. Behr´s Verlag.

Recommended Dietary Allowances. National Research Council. National Acadamy Press USA.

Seafood. Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchte. R. Bürgin, H. Hofmann, Prof. Dr. K. Lillelund, A. Mosimann, Dr. F. Terofal, C. Teubner, Dr. M. Türkay. Teubner Edition.
Südostasiatische Spezialitäten. Eine Culinarische Reise durch Singapur, Malaysia und Indonesien. Könemann Verlag. Köln 1998.
Systematische Zoologie. 2. Auflage. A. Remane, V. Storch, U. Welsch. Gustav Fischer Verlag. Stuttgart, New York 1980.

Taschenbuch der Lebensmittelchemie. Georg Schwedt. Georg Thieme Verlag. Stuttgart 1999.
Vegetarische Ernährung. Claus Leitzmann, Andreas Hahn. UTB für Wissenschaft. Stuttgart 1996.

Warenkunde Obst und Gemüse. Obst. Band 1. Günther Liebster und Hans-Georg Levin. Walter Hädecke Verlag. Morion Verlag.
Warenkunde Obst und Gemüse. Gemüse. Band 2. Günther Liebster. Morion Verlag.
Wein von A bis Z.. Der neue große Ambrosi. Gondrom Verlag 2002.
Wo der Pfeffer wächst. Ein Festival der Kräuter und Gewürze. Begleitheft zur gleichnamigen Ausstellung im Palmengarten der Stadt Frankfurt am Main. Sonderheft 32. Frankfurt 2000.

Zucker. Ein Grundnahrungsmittel und seine Geschichte. Dr. Thomas Geerdes. Stuttgarter Verlagskontor GmbH. Stuttgart 1963.

Magazine, Zeitschriften

Bild Der Wissenschaft. Bananen gegen Karies. Juli 1999. Seite 37ff.
Feinkost Service 1/97. Molkereiprodukte. Welche Käserinde ist essbar? Seite 56 f.
Greenpeace Magazin Spezial 2/98. Essen und Trinken. Biss ins Ungewisse. Gentechnik, Hormone, Chemikalien.
Nahrung und Gesundheit. GEO Wissen. Gruner + Jahr. Hamburg 1994.

Bundessortenamt: Gemüse-Hülsenfrüchte. BSA, Beschreibende Sortenliste 1993. Verlag Alfred Strothe.
Bundessortenamt: Fruchtgemüse und Blattgemüse. BSA, Beschreibende Sortenliste 1997. Verlag Alfred Strothe.
Bundessortenamt: Wurzelgemüse, Ziebelgemüse und Kohlgemüse. BSA, Beschreibende Sortenliste 1995. Verlag Alfred Strothe.
Informationsbroschüre vom: Comité Interprofessionel de la Volaille de Bresse.
"La Borsa Degli Oli Italiani" Veranstaltungsbroschüre des Italienischen Institut für Außenhandel I.C.E.; (Wiesbaden 25.2. - 01.05.2002) Düsseldorf - Rom.
Mini Käseschulung: französische Käsespezialitäten. Von der Firma Fromi.
Mini Käsebroschüre: 33 verschiedene Käse aus Frankreich. Wie man sie erkennt. Wie sie schmecken. Wie man sie isst. Was man dazu trinkt. Und wie man sie aufbewahrt. Herausgegeben von: Spoex, Fördergemeinschaft für französische Landwirtschaftserzeugnisse.

Internet

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