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L’Oloroso est un Xérès développé par oxydation et amené à 18 % d’alcool par adjonction d’eau de vie. Il peut se conserver très longtemps, selon sa qualité jusqu’à plusieurs dizaines d’années. Ses arômes rappellent moins ceux d’amandes ou de noix, que ceux des Finos, mais font plutôt penser à des fruits secs ou confits. L’Oloroso a un bouquet pénétrant et un goût puissant.

L’Oloroso est le Xérès préféré des Espagnols et dans un certain sens le plus typique. Sa robe oscille entre l’ambre et le brun. Selon son âge et son intensité, il est recommandé de le boire entre 12 et 16 degrés Celsius.


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