ArrayAliments : Lait et produits laitiers: Fromage

Olmützer Quargel, Quargel

Le quargel est un fromage maigre à base de lait caillé ensemencé avec de la morge rouge. Originaire d’Autriche, il est fabriqué aujourd’hui également en Tchéquie et en Allemagne. Le Quargel est proposé dans le commerce sous la forme de petits rouleaux de 10 cm de longueur et de 4,5 cm de diamètre. Chaque rouleau de 125 g est divisé en petites tranches. Leur surface est lisse et présente une morge d’une couleur variant entre le doré et le brun clair, un peu collante. Leur pâte jaune clair est de consistance souple. Le quargel peut être légèrement acide ou assez fort. En général, le quargel traditionnel est un fromage très maigre, ne dépassant pas les 0,3 % de matière grasse sur extrait sec. Plus récemment, on trouve dans le commerce du quargel allant jusqu‘à 10 % de matière grasse. Dans ce cas, le quargel ne fait plus partie des sortes les plus maigres de fromage à base de lait écrémé caillé.

Voir aussi :
Bauern-Handkäse,
Harzer Korbkäse,
Stangenkäse,
Tiroler Graukäse,
fromage,
fromage à base de petit lait,
fromage à base de lactosérum,
fromage à pâte persillée,
fromage extra-dur,
matière grasse sur extrait sec,
teneur en matière grasse,
fromage à pâte filée,
fromage frais,
fromage blanc,
fromage à croûte jaune,
morge jaune,
fromage à pâte demi-dure,
fromage à pâte dure,
fromage à pâte pressée cuite,
familles de fromages,
croûte du fromage,
présure,
cave d’affinage,
fromage râpé,
fromage au lait cru,
fromage à croûte rouge,
morge rouge,
fromage maigre à base de lait caillé,
fromage en tranches,
fromage à pâte molle et
fromage blanc-bleu.

Ce pourrait être intéressant pour vous également :