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Le quargel est un fromage maigre à base de lait caillé ensemencé avec de la morge rouge. Originaire d’Autriche, il est fabriqué aujourd’hui également en Tchéquie et en Allemagne. Le Quargel est proposé dans le commerce sous la forme de petits rouleaux de 10 cm de longueur et de 4,5 cm de diamètre. Chaque rouleau de 125 g est divisé en petites tranches. Leur surface est lisse et présente une morge d’une couleur variant entre le doré et le brun clair, un peu collante. Leur pâte jaune clair est de consistance souple. Le quargel peut être légèrement acide ou assez fort. En général, le quargel traditionnel est un fromage très maigre, ne dépassant pas les 0,3 % de matière grasse sur extrait sec. Plus récemment, on trouve dans le commerce du quargel allant jusqu‘à 10 % de matière grasse. Dans ce cas, le quargel ne fait plus partie des sortes les plus maigres de fromage à base de lait écrémé caillé.


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