Catégorie : Aliments : Viande : Porc

Noix de jambon, de. : Oberschale, Huft, en. : topside, it. : fesa

La noix de jambon (de porc) est un morceau de la face interne du jambon. Elle est recouverte d’une couche de graisse relativement fine. Sa chair a des fibres courtes, et, ne comptant que 3 % de matière grasse, elle est très maigre. On peut au total considérer la noix comme le meilleur morceau du jambon.

La viande de la noix de jambon se prête très bien à la préparation de rôtis. De plus, elle est idéale pour réaliser des plats sautés comme la viande émincée en sauce (en allemand Geschnetzeltes ou encore des escalopes.