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L‘acide oxalique, dont le nom scientifique est acide éthanedioïque et le nom populaire sel d’oseille est un acide organique. Il est présent en grandes quantités entre autres dans l’oseille, bien sûr, dans les épinards, les betteraves rouges, les blettes, mais aussi dans la rhubarbe, les produits aux céréales complètes et les pommes de terre.

Dans le lumen (cavité intérieure) intestinal, l’acide oxalique forme avec le calcium l’oxalate de calcium, substance toxique très difficilement soluble pour le système digestif humain. Les aliments contenant de l’acide oxalique inhibent l’absorption du calcium par l’organisme humain et peuvent favoriser l’apparition de carences alimentaires. De plus, la concentration de calcium dans le sang diminue en cas d’apport de grandes quantités d’acide oxalique, ce qui altère la coagulation du sang. Enfin, une concentration élevée d’acide oxalique dans le corps augmente le risque de calculs rénaux.


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