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La Balance Oechsle est un instrument inventé par Christian Ferdinand Oechsle pour mesurer la densité du moût ou encore le degré Oechsle d’un liquide. La balance Oechsle est formée d’un cylindre creux, lesté à une extrémité par un poids en plomb ou en mercure. La balance Oechsle se trouve la plupart du temps dans un récipient en verre, que l’on peut remplir avec le liquide que l’on souhaite étudier. La balance Oechsle flotte à la verticale dans le liquide et s’y enfonce plus ou moins profondément selon la densité de celui-ci. Plus le liquide étudié (par exemple le moût) contient de sucre, plus la balance Oechsle est haute, et plus la densité mesurée en degrés Oechsle l’est aussi. La densité se lit sur une échelle étalonnée à 20°C, qui est en général appliquée à la paroi externe du récipient. Pour une température inférieure à 20°C, il faut ajouter 0,2 degrés Oechsle, pour une température supérieure à 20°C, il faut retrancher 0,2 degrés Oechsle à la valeur mesurée pour obtenir un chiffre exact. Cet instrument est aujourd’hui peu utilisé, la mesure de la densité se faisant plutôt avec un réfractomètre.


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