Encyclopédie des aliments · Sachez ce que vous mangez!



Vous ici: BoissonsBoissons alcooliséesVin




Le pinot blanc est un cépage blanc de la famille des pinots. En France, on le trouve aujourd’hui principalement en Bourgogne et en Alsace, mais aussi dans le Jura ou en Champagne. Il est cultivé sur environ 1 400 ha, tendance en légère augmentation. Il est souvent confondu avec le chardonnay plus réputé, avec lequel il forme de nombreux vins de Bourgogne, et c’est avec l’ auxerrois, assez peu connu, qu’il forme de nombreux vins d’Alsace et surtout le Crémant d’Alsace, qui jouit d’une popularité de plus en plus grande et est actuellement le vin pétillant le plus consommé en France après le Champagne. En Allemagne, le Weißburgunder représente environ 3 000 ha soit plus de 3 % des vignobles allemands. On le trouve surtout dans les régions de Baden, de Hesse rhénane et de Palatinat. En Autriche, il est cultivé sur presque 2 000 ha, principalement dans la région du Burgenland (à l’Est du pays). En Italie, le Pinot bianco se trouve surtout dans les régions du Nord du pays (Trentin, Vénétie et Frioul). En Hongrie, pour finir, il s’appelle Fehér-burgundi.


↑ top · Index



Origine du pinot blanc

Des analyses génétiques ont démontré que le pinot blanc résulte d’une mutation du pinot gris, dérivant lui-même du cépage rouge pinot noir. Le pinot blanc provient probablement de la Bourgogne, où sa culture est documentée par écrit dès le XIVème siècle.

Le pinot blanc donne en général des vins blancs très clairs, de saveur discrète et d’ acidité subtile. En Allemagne, on les désigne parfois sous le nom de Spargelweine c’est à dire de vins pour accompagner les asperges. Ce jugement très global et un peu désobligeant ne rend pas justice à la diversité des vins issus du cépage pinot blanc, qui résulte aussi bien des terroirs que du climat où pousse le raisin. Ses arômes typiques sont ceux de fruits clairs, d’agrumes également, et à un degré moindre de paille. Lorsqu’il est cultivé plus au Sud, on remarque une diminution de l’acidité et des arômes plus puissants, entre autres ceux de caramel et d’amande. Le pinot blanc peut être utilisé seul mais se retrouve souvent mélangé à d’autres cépages pour produire des assemblages. Il se prête très bien au vieillissement en barriques.


↑ top · Index


Suiveur moi

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Index


Ladezeit: 0.006836 Sekunden