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Palomino, Listán

Le palomino ou listán blanc est un cépage espagnol blanc, d’énorme importance pour le Xérès et les vins de la même famille. En conséquence, plus de la moitié des vignobles mondiaux de ce cépage se trouvent en Espagne, pour la plus grande partie en Andalousie, dans la région de la capitale du Xérès Jerez de la Frontera. En Espagne, on trouve du palomino également dans la région du D.O. Condado de Huelva et sur les îles Canaries. Des vignobles de palomino quelque importance existent aussi en Afrique du Sud, en France, en Argentine, en Australie, en Californie (où il est appelé white chasselas), en Nouvelle Zélande et à Chypre.

Les vignes de palomino exigent un sol chaud et sec, et une trop forte humidité provoque des maladies dûes à des moisissures. Vinifié de manière classique, le palomino donnerait un vin blanc peu acide, et assez peu riche en goût et en arôme. C‘est une vinification oxydative qui produit Xérès, Rancio ou autres .