Catégorie : Boissons : Boissons alcoolisées : Vin

Porto, de. : Portwein, en. : port wine, it. : vino di porto, porto

Le porto est un vin de dessert portugais, un vin muté ou vin doux, dont le nom provient de la région d’origine, celle qui entoure la ville portuaire de Porto au Portugal. Il peut être assemblé à partir de nombreux cépages différents, par exemple avec les raisins noirs du touriga nacional, du tinta barroca, du tinta roriz, du tinto cão e touriga francesa, ou encore du tinto caro, ou bien avec les raisins blancs du rabigato. La maturation du porto doit s’effectuer pendant au moins trois ans et ne peut avoir lieu que dans les caves du village Vila Nova de Gaia, situé en face de Porto sur les rives du Douro. La maturation se fait en fûts de chêne. Il y a plusieurs types de portos, dénommés d’après leur couleur caractéristique : rouge foncé, c’est du full red, rouge vif, il s’agit du ruby, ambré ou couleur de cuir tanné, on l’appelle tawny tandis que jaune clair, ce sera du pale white. Le White Port, c'est-à-dire porto blanc, est le seul porto tiré de raisins blancs uniquement. Il est commercialisé sous l’appellation Dry Port ou Medium White et son étiquette porte la mention blanc ou white. Le porto blanc fonce en prenant de l’âge, tandis que toutes les autres sortes ont tendance à éclaircir. Le porto compte entre 18 et 21 % d’alcool.

Voir aussi :
vin,
vin blanc,
vin rouge,
rosé,
Xérès,
Porto,
vin effervescent,
Champagne,
Sekt,
vin pétillant,
cuvée,
assemblage,
coupage, et
cépages.