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Le pak-choi ou bok-choi appartient à la même famille botanique que les choux et les navets, celle des Brassicacées ou crucifères. Son nom signifie en Cantonais légume blanc (bei/bak = blanc, choi = légume). En Mandarin, il s‘appelle bei cai. Les noms qu’on lui donne en Europe sont des transcriptions des mots chinois, ce qui explique qu’on trouve de nombreuses versions et orthographes différentes. En Hollande, par exemple, il est appelé paksoi. C’est un légume-feuille originaire d’Asie, principalement cultivé et consommé en Chine, en Corée et au Japan. Il est arrivé en Europe surtout grâce aux Asiatiques habitant à Amsterdam, en Hollande. Ce légume est encore peu connu en Europe, où il est assez peu cultivé, et ce principalement en Hollande. Le pak-choi est apparenté au chou chinois ou pe-tsai, beaucoup plus connu et aujourd’hui largement cultivé et consommé en Europe.

Le pak-choi ne se présente pas sous la forme d’une tête compacte, comme la plupart des choux. Il est formé de feuilles séparées, qui ressemblent assez à des feuilles de blettes, bien que plus petites. Les feuilles vert sombre et leurs côtes presque blanches ont un goût légèrement amer. Le pak-choi n’a besoin que de deux mois pour atteindre une taille de 50 cm et sa maturité. Il existe une variété plus petite et d’une couleur quelque peu différente, le pak-choi de Shanghai, dont les côtes sont vertes, mais elle n’est jusqu’à présent cultivée qu’en Chine.

Le pak-choi est un légume intéressant d’un point de vue alimentaire, car il contient des nutriments de qualité, en quantités doubles de celles apportées par le chou blanc.


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