Catégorie : Aliments : herbes

Persil, bot. : Petroselinum crispum, Petroselinum sativum, de. : Blattpetersilie, Petersilie, Schnittpetersilie, Peterling, Peterle, en. : parsley, it. : prezzomolo, es. : perejil

Le Persil appartient à la famille des Apiacées (ombellifères) et peut être considéré à la fois comme une herbe aromatique et comme un légume-feuille. Il en existe également une variété cultivée pour son tubercule, c’est le persil-racine. Le persil est originaire du Sud-Est du pourtour méditerranéen, où il pousse à l’état sauvage. Il est aujourd’hui connu et cultivé dans le monde entier. C’est une plante bisannuelle à racines assez imposantes, dont les feuilles très appréciées contiennent des quantités appréciables de vitamines A, C et E. Elles sont également riches en sels minéraux, fer et en protéines. On distingue le persil plat ou persil commun, appelé parfois persil de Naples, dont les feuilles sont lisses, et le persil frisé, obtenu par croisement de variétés à feuilles plates. C’est l’apiol, une huile essentielle, qui confère aux feuilles de persil frais leur saveur, épicée typique, qui s’estompe lorsqu’on les fait sécher.