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Les pseudo-céréales sont des graines contenant de l’amidon, ressemblant aux céréales mais n’appartenant pas à la famille botanique des graminées. On peut les cuisiner comme des céréales, ce qui explique qu’on les prenne parfois pour des céréales. Les plus connues sont

  • le sarrasin ou blé noir,
  • le quinoa et
  • l‘amarante.

Ils sont particulièrement intéressants pour les personnes allergiques, car ils ne contiennent pas de gluten.


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