Pithiviers au foin, Bondaroy au foin
Le Pithiviers au foin est un
fromage à pâte molle
à base de
lait de vache,
à croûte fleurie blanche, protégée par quelques brins de foin. Ce
fromage
français, dont la fabrication reste pour l’instant largement artisanale et locale, provient
de la région du Centre, département Loiret (dont Pithiviers est l’une des sous-préfectures).
Appelé aussi parfois Bondaroy au foin, il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ
12 à 15 cm de diamètre, vendu en général en disques de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Sa pâte de couleur blanc-jaune a une consistance souple. Son centre peut être, selon sa maturité,
ferme ou tendre, voire coulant. La maturation sur foin lui donne son
goût
typique, au bouquet de terroir. Il a besoin de 2 à 3 semaines pour atteindre sa maturité et
contient 45 % de
matière grasse sur extrait sec.
Voir aussi :
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fromage à base de lactosérum,
fromage à pâte persillée,
fromage extra-dur,
matière grasse sur extrait sec,
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fromage à pâte filée,
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fromage à pâte demi-dure,
fromage à pâte dure,
fromage à pâte pressée cuite,
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fromage en tranches,
fromage à pâte molle
et
fromage blanc-bleu.
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