Catégorie : Aliments : Lait et produits laitiers : Fromage

Pithiviers au foin, Bondaroy au foin

Le Pithiviers au foin est un fromage à pâte molle à base de lait de vache, à croûte fleurie blanche, protégée par quelques brins de foin. Ce fromage français, dont la fabrication reste pour l’instant largement artisanale et locale, provient de la région du Centre, département Loiret (dont Pithiviers est l’une des sous-préfectures). Appelé aussi parfois Bondaroy au foin, il se présente sous la forme d’un cylindre d’environ 12 à 15 cm de diamètre, vendu en général en disques de 2 à 3 cm d’épaisseur. Sa pâte de couleur blanc-jaune a une consistance souple. Son centre peut être, selon sa maturité, ferme ou tendre, voire coulant. La maturation sur foin lui donne son goût typique, au bouquet de terroir. Il a besoin de 2 à 3 semaines pour atteindre sa maturité et contient 45 % de matière grasse sur extrait sec.