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Philadelphia

Le Philadelphia est un fromage frais d’origine américaine, préparé à partir de lait de vache, que l’on appelle en anglais cream cheese. Le nom Philadelphia ne désigne pas une sorte particulière de ce fromage, c’est une marque déposée de l’entreprise Kraft Food Inc., d’après la ville de Philadelphie, dans l’Etat de Pennsylvanie. Le Philadelphia proposé dans le commerce en Europe n’est pas importé des Etats-Unis, mais fabriqué directement sur le vieux continent, par exemple dans l’usine du groupe Kraft Foods située en Bavière. Il est conditionné dans de petites barquettes plastiques scellées par un couvercle en aluminium, en général en boîtes de 200 g (mais on le trouve aussi en boîtes de 400 g). Ce fromage sans croûte, de consistance crémeuse très facile à tartiner, de couleur blanche, a un goût très discret, un peu salé, crémeux et très légèrement acide. On trouve de nombreux autres fromages frais à tartiner lui ressemblant, vendus sous d'autre marques, par exemple, en France, le Saint-Morêt, ou en Allemagne, le Buko. Selon les sortes, il peut avoir entre 40 et 70 % de matière grasse sur la matière sèche. On trouve différentes sortes de Philadelphia, nature ou aromatisé avec diverses sortes d’herbes, d’épices et même de fruits. Le Philadelphia peut être utilisé tout simplement pour faire des tartines mais il entre aussi dans la composition de diverses recettes, aussi bien sucrées que salées.

Voir aussi :
fromage,
fromage à base de petit lait,
fromage à base de lactosérum,
fromage à pâte persillée,
fromage extra-dur,
matière grasse sur extrait sec,
teneur en matière grasse,
fromage à pâte filée,
fromage frais,
fromage blanc,
fromage à croûte jaune,
morge jaune,
fromage à pâte demi-dure,
fromage à pâte dure,
fromage à pâte pressée cuite,
familles de fromages,
croûte du fromage,
présure,
cave d’affinage,
fromage râpé,
fromage au lait cru,
fromage à croûte rouge,
morge rouge,
fromage maigre à base de lait caillé,
fromage en tranches,
fromage à pâte molle et
fromage blanc-bleu.

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