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Les prébiotiques sont des substances que l’organisme humain ne peut pas assimiler, mais qui stimulent la croissance et l’activité de micro-organismes qui lui sont utiles (bactéries bénéfiques pour la flore intestinale). Ces glucides représentent donc une partie importante et précieuse des fibres alimentaires absorbées par l’homme. Le plus connu des prébiotiques est l’inuline (extraite généralement de la racine de l’endive, mais également présente dans d’autres végétaux). Citons aussi les fructo et les galacto-oligosaccharides, le lactulose (disaccharide constitué de fructose et de galactose), ainsi que certains polyols. La science s’intéresse de près à ces substances et de nombreuses recherches sont en cours pour démontrer leurs effets positifs sur la santé, notamment sur les défenses immunitaires, et pour expliquer les mécanismes en jeu.


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