Catégorie : Pratiques de la cuisine

Parer, de. : Parieren, en. : trimming, to trim, it. : parare

Parer est un terme technique de cuisine qui signifie débarrasser un morceau de viande, de poisson ou de volaille de ses parties indésirables ou non comestibles (tendons, nerfs, membrane, peau, gras etc.) avant la cuisson. Les déchets s’appellent parures et peuvent être utilisés pour la préparation de fonds, de soupes ou de sauces.