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Un Porterhouse-Steak est un morceau de viande de boeuf tiré de l’aloyau accompagné du filet, ainsi que de l’os qui les sépare, que l’on coupe en grosses tranches d’environ 6 cm d’épaisseur, d’un poids de 700 à 1000 g. Cet énorme steak se prépare au gril ou à la poêle. Selon le degré de cuisson désiré, il faut compter environ 5 à 7 minutes par face.

Le nom de ce steak vient d’Angleterre, où une Porterhouse désigne une auberge typique des ports de mer, fréquentée à l‘origine par les dockers.C’est aussi là que l’on boit la Porter Beer, bière brune très connue. Le Porterhouse-steak y est servi depuis le milieu du XIXème siècle. Si à l’origine il représentait la portion d’un travailleur affamé, aujourd’hui il suffit à rassasier deux voire trois personnes. Le Porterhouse-steak ressemble au t-bone-steak, consommé aux Etats-Unis, qui est d’une taille un peu plus modeste.


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