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Une purée est une préparation à base de fruits, légumes, ou encore de légumes secs, reconnaissable à sa texture lisse et homogène et à sa consistance. La purée ne doit pas contenir de fibres végétales, de filaments, de grumeaux ou autres résidus. Notons qu’il existe cependant également des purées avec morceaux, par exemple dans les aliments pour bébés ou que certaines personnes préfèrent des purées plus grossières ou l’on reconnait la texture du produit de base. Lorsque le mot purée est employé seul, il s’agit de purée de pommes de terre. Lorsque l’on parle de fruits, le mot purée implique que la préparation ne contient pas de sucres ajoutés. Pour réduire en purée un aliment, on se sert en général d’un moulin à légumes ou presse-purée manuel, avec des grilles plus ou moins fines selon la consistance désirée. On peut également se servir d’un mixeur électrique. La masse obtenue peut être délayée avec différents liquides (eau, lait, crème…) selon la consistance désirée, puis éventuellement passée pour éliminer les grumeaux.


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