Catégorie : Ustensiles de cuisine

Etamine, mousseline, de. : Passiertuch, en. : cloth strainer, straining cloth, it. : etamina, etamine

Une étamine ou mousseline est un tissu que l’on utilise pour filtrer des liquides, par exemple des soupes ou des sauces, pour les débarrasser des particules en suspension et des impuretés. Le tissu doit être assez léger, un peu comme de la gaze, de maillage souple mais résistant, en lin ou en coton, parfois en matières synthétiques.