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La gigue de dinde désigne une patte entière de dinde, comprenant la musculature du haut et du bas de la patte (cuisse et pilon), ainsi que les os et la peau. Elle peut être proposée à la vente entière, mais lorsque elle provient de gros animaux, elle est souvent découpée, et l’on peut alors acheter séparément pilon et cuisse. On trouve également sa chair tendre désossée en morceaux prêts à cuire.

La viande rouge de la cuisse contient 21 % de protéines et elle est, avec ses 8 % de matière grasse, moins maigre que la viande blanche de la poitrine. Désossée, elle convient très bien à la préparation d’un roulé de dinde. Coupée en dés, on en fera de savoureuses brochettes ou on pourra la braiser.


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