Le Piccalilli est une très ancienne spécialité anglaise, que l’on pourrait décrire comme des pickles, à la moutarde. Presque tous les légumes, conviennent à la préparation du piccalilli. Les grands classiques entrant dans la composition de la plupart des piccalillis sont les cornichons, de petits morceaux de chou-fleur, des tomates, vertes et de petits oignons blancs. Les légumes sont d’abord blanchis puis recouverts d’une marinade bien chaude et très épicée à base de moutarde en poudre, de vinaigre, de sucre, d’aromates et d’épices. C’est d’ailleurs le curcuma qui donne à de nombreux piccalillis leur couleur jaune. On sert le piccalilli pour accompagner une viande ou un poisson. Depuis que de grandes marques de condiments proposent des sauces piccalilli en supermarché, c’est devenu un ingrédient à la mode sur les buffets, en apéritif ou en finger food, la version chic du grignotage.

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