Catégorie : Diététique

Peptide, oligopeptide, polypeptide, petite protéine, de. : Peptide, en. : peptide, it. : peptidi

Les peptides, appelés parfois petites protéines sont des molécules formées d’une chaîne d’acides aminés, reliés entre eux par des liaisons peptidiques. Les frontières entres les différentes dénominations sont un peu floues, mais on s’accorde en général sur les nombres suivants :

• Au-delà de 100 acides aminés, on parle de protéines, qui sont des macromolécules.
• En-deça de 100 acides aminés, on parle de peptides.
• Les peptides ne comptant qu’un petit nombre d’acides aminés (moins de 10) sont appelés oligopeptides,
• tandis que ceux en comptant plus de 10, mais moins de 100 sont nommés polypeptides.
• Citons parmi les oligopeptides deux cas particuliers, les dipeptides (deux acides aminés), dont un exemple connu est l’aspartam, et les tripeptides (trois acides aminés).