ArrayAliments : Fruits: Produits à base de fruits

Pulpe de fruits, de. : Pulpe, Fruchtpulpe, Obstpulpe en. : pulp, fruit pulp, it. : polpa, polpa di frutta

Le mot pulpe a plusieurs significations. Il peut s’agir par exemple :

• de la partie molle ou charnue d’un organisme,
• du tissu conjonctif intérieur des dents,
• et dans l’industrie papetière, du mélange d’eau et de fibres de cellulose servant à fabriquer le papier.

Dans la langue courante, pulpe est synonyme de chair des fruits ou des légumes. Dans l’industrie agro-alimentaire, une pulpe est un produit semi-fini, préparé à base de fruits frais, réduits en purée. La masse obtenue, de consistance plus ou moins épaisse (beaucoup moins liquide qu’un jus de fruits), peut contenir également des morceaux de fruits voire des fruits entiers. Elle ne contient pas de sucres ajoutés.

Utilisation de la pulpe de fruits

La pulpe est une étape dans la préparation d’autres produits, comme par exemple la fabrication de confitures, ou de marmelades, de gelées, de sucreries, de boissons et de garnitures de pâtisseries. Les pulpes de fruits sont très utilisées dans l’industrie agro-alimentaire et par les pâtissiers professionnels. Les cuisiniers amateurs désireux de gagner du temps pourront en trouver au rayon frais (parfois sous l’appellation coulis) ou au rayon surgelé des supermarchés. Les pulpes de fruits peuvent contenir de l‘acide formique, de l’acide sorbique ou de l’acide sulfurique pour en améliorer la conservation à long terme. Un autre processus pour la conservation à plus court terme est la congélation.