Catégorie : Aliments : Pâtes et nouilles

Pizzoccheri

Les pizzoccheri sont des nouilles, ou pâtes à base de farine de sarrasin, qui ont la même forme que les Tagliatelle. Elles ne font en revanche pas partie de la famille des pasta italiennes, qui contiennent exclusivement semoule de blé dur, eau et sel.

Les pizzoccheri sont probablement originaires de la Suisse italienne mais sont aujourd’hui un plat typique des vallées italiennes Valtellina et Val Chiavenna. On les cuisine avec des pommes de terre et du chou de Milan, avant de les relever avec de la sauge et de l‘ail et de les garnir de fromage de la région, le Valtellina Casera.