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Le consommé de poulet que l’on qualifie de à la parisienne dans le reste de l’Europe est un consommé garni, contenant une petite quantité de riz. La base en est un consommé de poulet auquel on ajoute en guise de garniture des fines lamelles de poivron, de tomates, ainsi que du riz pas trop cuit, pour qu’il reste bien ferme, et enfin un peu de cerfeuil pour décorer.


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